Kiedy dojrzewają owoce kawowca, liczy się dosłownie wszystko. Za smak i aromat odpowiada skład gleby, nasłonecznienie, ilość opadów danego lata oraz wysokość, na której położona jest plantacja i oczywiście gatunek uprawianej kawy.
Słońce i ziemia nadają kawie jej charakter. Zadaniem baristy jest kunsztowne wydobycie go z ziarna i przełożenie na język doznań zmysłowych. Doskonała jakościowo kawa sama w sobie nie jest jeszcze gwarantem urzekającego smaku. W niewłaściwych rękach i przy źle dobranym sprzęcie będzie smakować niewiele lepiej od pospolitej, powszechnie dostępnej, która zatraciła całą swoją istotę.
Przy właściwym przygotowaniu nawet dobrze znane kawy mogą zaskoczyć bogactwem niuansów smakowych i odkryć nowe oblicza.